В большинстве технологических процессов для приготовления пищевых продуктов используется вода в качестве основного или вспомогательного сырья. При этом в ряде производств качество используемой воды оказывает значительное влияние на вкусовые и тактильные характеристики конечного продукта.
Специальных стандартов на воду для производства пищевых продуктов в России не определено, однако, как правило, в качестве норматива, регламентирующего качество такой воды, используют ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством», а также
СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем. Контроль качества. Правила и нормативы».
СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности продуктов».
СанПиН 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости».
СанПиН 2.3.4.551-96 «Контроль качества производства молока и молочных продуктов».
СанПиН 2.3.4.545-96 «Контроль качества производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».
Таким образом, имеются особенности, связанные с технологическим процессом приготовления различных видов пищевых продуктов и использованием в этом процессе воды:
при термообработке мясных продуктов водой, содержащей большое количество гидрокарбонатов, могут образоваться пузырьки и полости, а это, в свою очередь, снижает привлекательность продукта для конечных потребителей;
при производстве молочных продуктов необходимо корректировать уровень общей жесткости используемой воды, поскольку значительное количество соединений кальция изначально содержится в молоко-сырье;
при производстве замороженных продуктов с образованием ледяной «корочки» на поверхности желательно использовать обессоленную воду, которая придаст ей особую прозрачность;
при обработке продуктов острым паром требуется глубокое умягчение воды.
Задача получения воды требуемого качества может быть решена локальными системами водоподготовки. Выбор метода водоподготовки зависит от состава исходной воды, необходимого качества и количества очищенной воды, источника водоснабжения и площади, отведенной под размещение оборудования.
Основные методы водоподготовки, используемые для предприятий пищевой промышленности:
каталитическое окисление с предварительной аэрацией для удаления из воды загрязнений, ухудшающих органолептические свойства воды, железо, марганец, удаления сероводорода, запахов и нежелательных привкусов;
ионный обмен (умягчение) для удаления из воды растворённых солей жесткости;
обратный осмос и нанофильтрация для снижения общего солесодержания.
Обратный осмос – единственный способ снижения избыточных концентраций фтора, бора, брома, ионов натрия и хлора. Нанофильтрация отличается от обратного осмоса селективностью мембран и чаще всего используется для безреагентного умягчения воды;
УФ-обеззараживание, ультрафильтрация, уничтожающие содержащиеся в воде микроорганизмы и бактерии;
сорбция органических соединений, снижающих вкусовые качества воды;
окисление примесей и стерилизация методом озонирования.
Вы можете прямо сейчас заказать звонок специалиста и получить полный ответ на интересующий Вас вопрос.
Также Вы можете отправить нам запрос на подбор оборудования и получить предварительное технико-коммерческое предложение для решения Вашей задачи.
