Юг Аква Системы
ОБОРУДОВАНИЕ
ДЛЯ ВОДОПОДГОТОВКИ
ТЕЛ./ ФАКС:
+7(905)402-11-48
E-MAIL:
  
  

Производство напитков, пива, питьевой воды

Применение воды для производства безалкогольных напитков, а также пива требует ее соответствия определенным нормам и стандартам. В связи со сложностью протекающих при этом физико-химических помимо, стандартам на питьевую воду должны также соблюдаться и отраслевые нормы. Так, например, при производстве газированных напитков и пива важно, чтобы при карбонизации (газировании) продукта не образовывались нерастворимые осадки. Поскольку в воде существует карбонатное равновесие между углекислым газом, гидрокарбонатами и карбонатами, а кроме того состав воды также зависит от кислотности (pH), необходимо предварительно готовить воду для производства напитков для того, чтобы состав продукта оставался стабильным после введения углекислоты (или брожении с ее образованием).

Кроме того, для напитков и пива существенную роль играют органолептические показатели производимого продукта, поэтому технология водоподготовки должна обеспечить поддержание показателей качества, влияющих на органолептические свойства на определенном уровне.

В последние годы в России произошёл стремительный рост потребления бутилированной воды, что ознаменовалось разработкой и утверждением санитарных норм качества воды в емкостях (бутилированная вода). Особенно большое потребление бутилированной воды выражено в крупных городах. Однако в зарубежных странах такую воду потребляют не в пример России больше.

При производстве напитков выделяют следующие сферы применения воды:

  • приготовление конечного продукта (напитков, пива);
  • промывка чанов, оборудования и территории;
  • охлаждение на различных стадиях технологии;
  • при необходимости — мытье тары.

Расход воды при производстве напитков может составлять от 1 до 5 литров на 1 литр продукта, при производстве пива — 4-6 литра соответственно.

В России при производстве напитков и пива руководствуются отраслевыми технологическими нормативами — технологическими инструкциями. Наиболее известен стандарт ТИ 10-5031536-73-10 "Технологическая инструкция по водоподготовке для производства пива и безалкогольных напитков".

При производстве газированных напитков необходимым оказывается удаление силикатов, поскольку они при взаимодействии с угольной кислотой дают нерастворимый осадок поликремниевых кислот, что резко ухудшает качество продукта.

При производстве пива также важно решить следующие задачи:

  • обеспечение качества воды не ниже питьевой согласно СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Контроль качества";
  • постоянное удаление гидрокарбонатов в связи с возможность выпадения осадка при газировании;
  • поддержание соотношения концентраций сульфаты/хлориды выше 1, что обеспечивает «мягкость пива»;
  • снижение концентрации натрия до уровня менее 100 мг/л для уменьшения горечи;
  • поддержание концентрации нитрат- и нитрит- иона  менее 40 мг/л и менее 1 мг/л соответственно для снижения токсичности при брожении.

Если говорить о производстве питьевой воды, то согласно СанПин 2.1.4.1116-02 «Питьевая вода, Требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества, санитарно эпедемиологические правила и нормативы» воду подразделяют на две группы:

  • очищенная или доочищенная вода из водопроводной сети;
  • кондиционированная вода, дополнительно обогащенная жизнено необходимыми макро- и микроэлементами.

Согласно нормативов различают две категории качества воды:

  • первая категория (безопасная хорошего качества);
  • высшая (безопасная и оптимальная по качеству)- из автономных надежно защищенных источников.

Питьевая вода, в зависимости от вида водоисточника подразделяется на подземную - артезианскую, родниковую (ключевую), грунтовую (инфильтрационную) и поверхностную — речную, озерную, ледниковую.

Для воды расфасованой в емкости не допускается применение препаратов хлора для обеззараживания. Предпочтение отдается озонированию и использованию ультрофиолетового излучения. Не допускаются также и видимые невооруженным глазом механические примеси и осадки.

ПДК веществ не указанныхв стандарте на воду, расфасованную в емкости должны соответствовать нормам на питьевую воду.

Для производства воды расфасованной в емкости необходимыми стадиями очистки могут стать:

Как специалисты, мы считаем, что использование в качестве консерванта соединений серебра крайне не желательно по следующим соображениям:

  • во-первых, серебро является тяжелым металлом, содержание которого в питьевой воде жестко нормируется в пределах 0,025 мг/л;
  • во-вторых, вода, консервированная серебром, является непригодной для использования при искусственном вскармливании детей, о чем производитель обязан проинформировать потребителя, указав это на этикетке продукции.

Наилучшие результаты дает применение комбинации финишного озонирования с УФ — обеззараживанием. Озон обеспечивает гарантированную стерилизацию воды и тары, причем через несколько часов после розлива происходит полное разрушение озона, благодаря чему в очищенную воду не вносятся дополнительно никакие новые вещества.

Вы можете прямо сейчас заказать звонок специалиста и получить полный ответ на интересующий Вас вопрос.

Также Вы можете заполнить опросный лист и получить предварительное технико-комерческое предложение для решения Вашей задачи.

Тел./факс: +7(905) 402-11-48 info@vodarus.ru
Оборудование для водоподготовки, г. Краснодар
© «ЮгАкваСистемы», 2011 г.